ambiente praha

Velikost nového pražského podniku je jedna věc. Není ale tím jediným faktorem, který z Červeného jelena v pražském Paláci Špork dělá výjimečné místo. Provozovatelem restaurace je společnost Hospodska z Plzně.

Začalo to před pěti lety restaurací Vinohradský parlament. Od té doby zažívá skupina Together Viktora Kaplana a Davida Petříka úspěchy s rozrůstající se sítí devíti podniků různého zaměření od české kuchyně přes mušle v Bruxxu nebo asijskou Sia po kremrole v cukrárnách Cukrář Skála. Naposledy jim na konci loňského roku do portfolia přibylo bistro Sisters. „Zaplať pánbůh že skončila doba, kdy se do gastra pouštěli lidé, kteří neměli žádnou zkušenost. My jsme si také spoustu věcí museli vyzkoušet a tu ...

Gastronomii se věnuje přes dvě desetiletí, vydává průvodce po tuzemských restauracích, pořádá food festivaly a o jídle vypráví i ve vlastním pořadu Nejezte blbě! Restauraci by si ale přesto nezaložil. „V životě bych do toho nešel. Moc dobře vím, co všechno to obnáší. Pokud chcete podnikat v gastronomii, musíte se tomu věnovat naplno a dělat to pořádně. Já bych si ještě rád užil života,“ říká foodkritik Pavel Maurer.

Od obchodních center přes řeznictví až po hospody se Českem valí vlna rekonstrukcí. Staré prodejny dostávají novou podobu. Mění se design interiérů, vybavení i technologie. Celkové investice se počítají v miliardách korun.

Restaurační řetězec Ambiente čelí v hlavním městě nové významné konkurenci. Ta se s novým holdingem soustředila na hospody, cukrárny i na čínskou gastronomii.

V Dlouhé třídě v centru Prahy přibude za více než čtvrt miliardy korun další velké lákadlo pro milovníky dobrého jídla, pití a zábavy. Postará se o něj rychle rostoucí hráč na trhu s nemovitostmi.    

Podniků dnes již pomyslné „čtvrté cenové skupiny“ je sice stále ještě dost, zároveň ale přibývá hospod s designovými interiéry. Hybatelem změn jsou často samy pivovary. Objevují se však stále více i moderní pivnice provozované jednotlivými podnikateli.