radek kašpárek restaurace - vše o tématu

Česká gastronomická scéna prochází zatěžkávací zkouškou, která přinese výraznou změnu i selekci. Podniky, které navštěvuje především zahraniční klientela, se z dopadů vládních opatření v boji s koronavirem, budou vzpamatovávat možná i několik let.

Tuzemské malé podniky mají před sebou měsíc pravdy. Podle průzkumu Asociace malých a středních podniků a živnostníků ČR (AMSP ČR) totiž v průměru dokážou bez příjmu vydržet maximálně dva měsíce. 

Skupina provozovatelů restaurací a kaváren zaměstnávající kolem čtyř tisíc zaměstnanců poslala do Strakovy akademie otevřený dopis. Obává se o platy zaměstanců a po vládě proto požaduje státní záruky finanční pomoci.

Anketa Zlatý kuchař již má vítěze šestého ročníku. V soutěži hlasují píšící gastronomičtí specialisté. Titul Zlatý kuchař získal Přemek Forejt z olomoucké restaurace Entrée. Na druhém místě se umístil Jan Punčochář, v jehož nově otevřené pražské restauraci U Matěje vyhlášení soutěže proběhlo. Na třetí příčce se umístil Radek David z podniku La Veranda, Babiččina zahrada.

Získat kvalitní a odpovědné kuchaře, servírky a číšníky je obtížné a drahé. I když mají slušné platy – restauratéři se shodují, že třeba kuchař si nyní v restauraci za patnáct služeb v měsíci vydělá čistého okolo třiceti, ale klidně i padesáti tisíc, těch dobrých je málo. A pokud konkurence nabídne o něco více, bez váhání k ní přestoupí. Loajalita k podniku se příliš nenosí.

Zveřejnění aktuálního vydání gastronomického průvodce Michelin představuje událost nehledě na formu, jakou představení hodnocení těch nejzajímavějších restaurací získalo. Pro letošní rok Michelin zcela vynechal tradiční oficiální galavečer. „Michelin je znám bizarností svých výběrů, naprostou nepředvídatelností a zůstává zahalen tajemstvím, aby neustále vzbuzoval zvědavost a zvyšoval zájem o toto nejprestižnější ocenění kvality,“ vysvětluje specialista na marketing v oblasti gastronomie Tomáš Rek.

Michelinskou hvězdu pro letošní rok obhájily pražské restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise a Field, které v současnosti zůstávají jedinými restauračními zařízeními v České republice s tímto oceněním. Nový gastronomický průvodce Michelin pro Evropu (Main Cities of Europe 2019) byl vydaný ve středu.

Šéfkuchař a spolumajitel pražské restaurace Field Radek Kašpárek je jedním ze dvou restauratérů, kteří v Česku získali pro svůj podnik michelinskou hvězdu. Svou kuchyni prezentuje moderními trendy, dynamikou a kvalitou surovin. Zároveň si zakládá na přátelském přístupu k hostům, kteří by se především měli cítit příjemně. „Nemáme tu ubrusy a bílé rukavice, na nic si nehrajeme,“ vysvětluje Kašpárek.